Топ-7 пісних страв на Святвечір: Кулінарні традиції Різдва від куті до юшки і голубців

Топ-новина

Топ-новина

Фото з відкритих джерел

Не завжди для різноманіття страв на святковому столі потрібні продукти тваринного походження

Велике християнське свято Різдво неможливо уявити без столу, повного частувань. Усі християни східного обряду знають, що ввечері 6 січня їдять багату кутю і дванадцять пісних страв. Святвечір припадає на останній день Пилипівського посту, тому виключень серед страв святкового столу не може бути – лише пісне меню. Куштувати скоромне можна лише з ранку 7 січня, безпосередньо у день Різдва Христового.

Далі розповідаємо про різдвяну кутю, яку в Україні готують протягом багатьох сторіч, а також про пісне меню, яке може бути дуже різноманітним.

Рецепти куті на Святвечір

Рецепт І. Кутя з пшениці з маком

"Господиню" різдвяного столу традиційно готують з пшениці, ячменю, перлової каші або рису. Найпопулярніший варіант – пшениця.

Фото з відкритих джерел

Інгредієнти: пшениця (200 г), родзинки (50 г), мак (50 г), волоські горіхи (50-100 г), мед (100 г).

Спосіб приготування. Перш за все зерна вимочують у холодній воді протягом 10-12 годин. Далі пшеницю потрібно промити та варити у воді, додавши дрібку солі. Вариться пшенична кутя протягом 30-50 хвилин залежно від твердості зерен. Те, що каша готова, можна зрозуміти з м'якості і пружності пшениці. 

Родзинки і мак потрібно на 15-20 хвилин замочити в окропі в окремих ємностях. Тим часом перебити горіхи у блендері, а далі – змішати усі три начинки. Суміш засипте у пшеницю, добре перемішайте, а коли кутя охолоне, заправте її медом. 

Начинка може бути різноманітною – хтось любить додавати цукати, сухофрукти, чорнослив, різні види горіхів і навіть кокосову стружку.

Новини за темою: Новорічно-різдвяні свята розпочинаються: Топ привітань з Новим роком і Різдвом у віршах і прозі

Рецепт ІІ. Кутя з рису

Інгредієнти: Рис (200 г), мак (50 г), горіхи (50-200 г), мед (50 г).

Фото з відкритих джерел

Спосіб приготування. Рис потрібно помити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після того, як рисова каша закипіла, потрібно промити її холодною водою. Після цього рис потрібно знову залити склянкою води і варити на повільному вогні до готовності протягом 15-30 хвилин. Щоб рис не розварився, у процесі варіння треба додати трохи цукру.

Тим часом мак потрібно помити і на годину залити окропом, далі злити воду, розтерти його у ступці. Родзинки помити і залити окропом на 20-30 хвилин. Горіхи потрібно подрібнити і підсушити на пательні або у духовці.

Останній етап – змішуємо зварений рис, родзинки, горіхи та мед і додаємо дрібку солі. Якщо рисова кутя виявиться дещо густою, можна додати 10-20 грамів узвару або кип'яченої води.

Рецепт ІІІ. Кутя з перлової каші

Інгредієнти: перлова крупа (1 склянка), горіхи волоські (100-200 г), вода / компот (2 склянки), мак (2-4 ст. л.), мед (50-100 г).

Фото з відкритих джерел

Спосіб приготування. Перлову крупу потрібно промити і замочити у холодній воді на годину. Далі – варити у каструлі на невеликому вогні під кришкою від 45 хвилин до години.

Тим часом розпарте мак і розітріть його з горіхами (можна у чаші блендеру). Горіхово-макову суміш у перлову кашу і додайте мед. На свій смак можна додати ще розпарені родзинки або шматочки яблук з компоту.

Новини за темою: Святковий кіномарафон: Топ-10 найцікавіших фільмів про Новий рік і Різдво

Традиційні страви на Святвечір

Страви, що готуються на Святвечір: кутя, узвар, голубці, горох, вареники зі сливами, вишнями, черешнями, мариновані гриби, грибна юшка, риба смажена чи заливна, борщ з вушками, капусняк, квасоля, млинці, маринований оселедець, тушкована капуста з грибами, гречана каша, пшоняна каша з грибною приправою, пироги з капустою, сливами і грушами, салат із буряка і чищеного оселедця, салат із квашених огірків чи капусти і цибулі, пампушки, калачі, городина (морква, буряки, капуста), яблука, груші, сливи (інколи квашені), гриби, деруни.

Чіткого переліку обов'язкових страв до Святвечора немає, все ж є кілька частувань, які стали традиційними: кутя, узвар, борщ, вареники, зрази, риба, квасоля, овочеві салати та соління.

Вареники. Це можуть бути вареники з різноманітними начинками: картоплею, грибами, тушкованою капустою, грибами, маком, сливами, вишнею, яблуками.

Фото з відкритих джерел

Інгредієнти: борошно (0,5 кг), вода (250 мл), олія (2 ст. л.), начинка: картопля та/або капуста та /або гриби, фрукти та / або мак. Для "картопляних" вареників – картопля (0,5 кг), 1 морква, 2 цибулини, рослинна олія, сіль, для "грибних" – 0,5 кг шампіньйонів, 1 цибулина, для "капустяних" – 0,5 кг тушкованої капусти, для "солодких" – 0,5 кг натертих яблук / вишень / слив, пів склянки цукру.

Приготування. Просійте борошно, додайте воду, сіль, олію, вимішайте круте тісто, накрийте його рушником і залиште на годину.

Далі потрібно почистити картоплю і зварити її у підсоленій воді і зробити пюре, додати сіль і перець. У другому випадку – дрібно наріжте гриби та цибулю, підсмажте, перемішайте. У третьому – наріжте фрукти / ягоди, перемішайте з цукром.

Розкачайте тісто, зробіть невеликі вареники, поклавши всередину по великій ложці начинки. Поставте каструлю з водою на вогонь. У киплячу воду покладіть вареники і варіть 5-7 хвилин, доки вони піднімуться на поверхню.

Грибна юшка. Інгредієнти: сушені білі гриби (300 г), 1 морква, 1 цибуля, вода (2 літри), перець чорний горошком, сіль, перець мелений, борошно (1 склянка), олія соняшникова (2 ст. л).

Фото з відкритих джерел

Приготування. Сушені гриби замочіть на 30 хвилин в окропі, а після цього добре промийте. Якщо готуєте зі свіжих грибів, ретельно промийте їх.

Наріжте гриби соломкою, покладіть у каструлю з водою і варіть на невеликому вогні 20-30 хвилин. Натріть моркву, наріжте кубиками цибулю і засмажте на олії.

Гриби покладіть до овочів, додайте солі та перцю і смажте ще 5 хвилин. Половину овочевої маси покладіть у каструлю і залийте водою, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Іншу половину маси подрібніть у блендері.

Замішайте тісто, як для ліплення вареників, розкачайте його і наріжте квадратами 4х4 сантиметри. Всередину кожного покладіть по чайній ложці начинки і зліпіть вушка. Їх потрібно зварити у киплячій підсоленій воді (протягом 2-5 хвилин). Покладіть у тарілку кілька грибних вушок і залийте юшкою – страва готова.

Новини за темою: На Різдво британцям банк помилково відправив 130 мільйонів фунтів

Тушкована капуста. Інгредієнти: капуста (1 качан), вода (1 склянка), 1 морква, 1 цибулина, томатна паста (2 ст. л.), сіль і перець, олія.

Приготування. Капусту дрібно нашаткуйте і покладіть у глибоку пательню. Залийте склянкою води і поставте на вогонь. Натріть моркву і наріжте цибулю. На олії засмажте моркву і цибулю і додайте до капусти. Тушкуйте овочеву суміш ще 10-15 хвилин, доки капуста не стане м’якою. У фіналі додайте томатну пасту, сіль і перець за своїм смаком.

Картопляні зрази. Інгредієнти: 8 середніх картоплин, гриби (500 г), 2 цибулини, борошно (3 ст. л.), олія, сіль і спеції на свій смак.

Фото з відкритих джерел

Приготування. Потрібно зварити картоплю і засмажити дрібно порізані гриби з цибулею. Далі – розім'яти картоплю, додати частину борошна, сіль, спеції та перемішати суміш до однорідності.

Основою для зрази буде картопляне пюре – його потрібно викласти на дошку. Усередину покладіть начинку з цибулі і грибів. Краї зліпіть за типом пиріжків. Після цього зрази потрібно обваляти у борошні або панірувальних сухарях і обсмажити з обох боків на пательні.

Запечена риба. Інгредієнти: тушки коропа / судака / щуки, 1-2 лимони, сіль, чорний перець, олія (1-2 ст. л.).

Фото з відкритих джерел

Приготування. Розігрійте духовку до 190 градусів. Почистіть і помийте рибу, обсушіть її паперовим рушником і натріть ззовні і всередині сіллю та перцем. Зробіть ножем по три діагональних розрізи з кожного боку рибини. У кожен розріз помістіть скибку лимона. Покладіть рибу на змащене олією деко і запікайте по 10-15 хвилин з обох боків по черзі. 

Пампушки. Інгредієнти: борошно (500 г), дріжджі (50 г), молоко (250 мл), 1 яйце, 4 жовтки, цукор (50 г), дрібка солі, цукрова пудра. Для начинки: варення та/або мак.

Фото з відкритих джерел

Приготування. Розчиніть дріжджі у теплій воді, додайте 2 столові ложки борошна і дрібку цукру. Поставте суміш у тепле місце на годину. Далі вилийте суміш у миску з рештою борошна, додайте жовтки і яйце, попередньо розтерте з цукром. Вимішайте тісто так, щоб воно не липло до рук) і залиште у теплі ще на годину. За годину на розкачаному тісті видавіть склянкою кола, всередину кожного покладіть начинку і накрийте такою ж частиною тіста.

Пампушки покладіть на посипану борошном дошку на 5-10 хвилин – щоб піднялися. У глибоку каструлю налийте олію, доведіть її до кипіння і занурте у неї пампушки. Смажте доки вони стануть рум’яними з обох боків. Гарячі пампушки обсипте цукровою пудрою.

Новини за темою: Фізики з Данії створили найтоншу у світі різдвяну ялинку

Узвар. Інгредієнти: мед або цукор (200 г), чорнослив, сушені груші, сушені яблука(всього по 200 г), родзинки (100 г), вода (3 літри), цукор (за своїм смаком).

Фото з відкритих джерел

Приготування. Помийте сухофрукти, залийте їх холодною водою і залиште на 2-3 години.

У глибоку каструлю налийте 3 літри води, покладіть груші і яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Після цього додайте чорнослив та родзинки і варіть ще 10-15 хвилин. Наприкінці додайте цукру, якщо хочете, щоб напій був дуже солодким. 

Редакція не несе відповідальності за думку, яку автори висловлюють у блогах на сторінках PNK.TV

*Якщо Ви знайшли помилку в тексті новини, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.